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- 厚揚げの野菜あんかけ
調理時間 10分
ひとり当たり 174kcal
色の薄いもやしには、ファイトケミカルが無さそう…と思われがちですが、実は「白」という色のファイトケミカルで、血流を促して毒素を出してくれる働きがあるそうです。このあんかけには、その白のもやしの他、緑のチンゲンサイ、赤のにんじん、黒のキクラゲなど、色彩豊かな野菜がたくさん入っています。肉と魚が続いた後のメイン料理にいかがでしょう。
- 厚揚げは、オーブントースター（焼き網、油を敷かないフライパンなど）で表面に軽く焦げ目がつくまで焼き、ペーパーで表面に浮いた油をふき取り、食べやすい大きさに切っておく
- 鍋にチンゲンサイ、戻したキクラゲ、にんじんの千切り、もやしと水150mlを入れて、フタをしてサッと煮る
- 野菜に火が入ったら、しょうゆ、塩、黒こしょう、酢で味をつけ、水溶き片栗粉でトロミをつけたら、１．の厚揚げにたっぷりかける
【2人分】
| 厚揚げ | 1枚 |
| チンゲンサイ | 1/2束（約50ｇ） |
| にんじん | 20ｇ |
| もやし | 20ｇ |
| キクラゲ | 4枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 塩小さじ | 1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 （大さじ1の水で溶く） |
| 米酢 | 小さじ1/2 |
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安井レイコ
エッセイスト＆料理研究家。生活に関するエッセイを発表する傍ら、ローオイル、ノンシュガーの健康料理を研究。「簡単、キレイに健康に」をモットーとして、各地での料理講習会や食育のイベント、トークショー、テレビ、CM、ブログなどで活動中。また食から地球環境を考える団体「うちエコ！ごはん」の主宰として、様々なイベントを通じて地球も身体もキレイになれる、省エネルギー料理を提案。
３人の男の子の母でもある。
美の賢人 安井レイコブログ
http://yasui-reiko.kirei.biglobe.ne.jp/
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