チキンコブサラダ KIREI's Kitchen：BIGLOBE Kirei Style

調理時間　15分
ひとり当たり　304kcal

お好みの野菜を一列に並べてドレッシングで食べるチキンコブサラダは、パーティでパッと目を引く一品です。西海岸のレストランのシェフが考案したものですので、アボカドを入れるのが一応のお約束。カリウム・酵素・繊維・ビタミンE豊富なアボカドは、食事の最初に食べましょう。お肉類の消化を促してくれます。

: 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、白ワインと塩、黒こしょう少々をかけて揉んでおく
: 薄手の鍋に、エリンギ８つ割り、じゃがいもの4～6等分したもの、にんじんの６～７ミリぐらいの半月切りにしたもの、アスパラガスを切ったものを入れ、塩少々を振ったら、１．の鶏肉を上にのせて水100mlを注ぎフタをして火にかけるす
: やや中火で、水がなくなるまで煮上げる
: ミキサーに豆乳、練りごま、マスタード、はちみつ、にんにく、塩を入れて、なめらかになるまで混ぜる
: ３．の皿に皮をむいて切ったアボカド、ミニトマトをのせ、４．のドレッシングを添えてできあがり

【2人分】

鶏もも肉	100ｇ
白ワイン	小さじ1/4
塩	少々
黒こしょう	少々

エリンギ	1/2本
じゃがいも	100ｇ
にんじん	40ｇ
アスパラガス	2本
アボカド	1/2個
ミニトマト	4個
塩	少々

【ドレッシング】
豆乳	50ml
白練りごま	大さじ1
マスタード	小さじ1/2
はちみつ	小さじ1
にんにく	1片
塩	小さじ1/2

: ２．の水は、鍋の形状によって増減させてください。


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安井レイコ

エッセイスト＆料理研究家。生活に関するエッセイを発表する傍ら、ローオイル、ノンシュガーの健康料理を研究。「簡単、キレイに健康に」をモットーとして、各地での料理講習会や食育のイベント、トークショー、テレビ、CM、ブログなどで活動中。また食から地球環境を考える団体「うちエコ！ごはん」の主宰として、様々なイベントを通じて地球も身体もキレイになれる、省エネルギー料理を提案。３人の男の子の母でもある。

美の賢人　安井レイコブログ
http://yasui-reiko.kirei.biglobe.ne.jp/

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