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- 麹でつくる甘酒
調理時間 10分（発酵の時間は含まず）
ひとり当たり 150kcal
甘酒なんていうと、「迎え酒？」と思われそうですが、この麹でつくる甘酒には、アルコール成分はありません。自然発酵で、米の甘さが最大限味わえます。この甘酒は、必須アミノ酸の他、ビタミン、ミネラル、食物繊維の他にオリゴ糖がたっぷりで、昔は夏バテ防止にも使われていました。食べ過ぎた次の日、まずはおなかを空にして飲んでみましょう。
- 鍋に炊いたごはんと水80mlを入れて、沸騰させて1分ほど弱火で煮たら、火を止めてフタを開けたまま1分ほど冷ます
- 密閉容器（または湯煎のできる密閉式の袋）に米麹を入れてよくほぐしたところに１．のお粥を入れて、60度にしたお湯の中にそのまま入れ、新聞紙や毛布で包んで10時間置いておく
（途中、一度お湯を60度に温めると甘味が増す） 
- ２．の甘酒の種を好みの濃さになるまで水で薄めながら、沸騰直前まで温めたらできあがり
【2人分】
| 炊いたごはん | 50ｇ |
| 米麹（乾燥） | 50ｇ |
- 好みで、ゆずやしょうがのしぼり汁を入れてください
- 温度が高すぎると麹菌が作用しなくなります。65度以上にならないように気をつけてください。60度以下ですと甘みはやや薄くなりますが、お湯をもう一度温めて入れなおせば、また発酵を続けます。
- できた後は、冷蔵庫に入れて麹菌の働きを遅くしてください。ずっと常温で保管し続けると酸味が出てきます。
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安井レイコ
エッセイスト＆料理研究家。生活に関するエッセイを発表する傍ら、ローオイル、ノンシュガーの健康料理を研究。「簡単、キレイに健康に」をモットーとして、各地での料理講習会や食育のイベント、トークショー、テレビ、CM、ブログなどで活動中。また食から地球環境を考える団体「うちエコ！ごはん」の主宰として、様々なイベントを通じて地球も身体もキレイになれる、省エネルギー料理を提案。
３人の男の子の母でもある。
美の賢人 安井レイコブログ
http://yasui-reiko.kirei.biglobe.ne.jp/
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