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ストーリーを知れば知るほど、ワインのことが好きになる
1999年3月、私たち夫婦は、「レストラン ムッシュヨースケ」をオープン。ワインを飲まない日はないほどワイン好きでしたが、その時私は飲食業界一年生。これまでお客様サイドの“飲兵衛”から、プロとしてお客さまにワインを提供する側になりました。その後、現場での経験を積み、念願の“ソムリエール”に！ ワインの世界は奥深く、飲めば飲むほど、知れば知るほど、どんどんハマッていくもの。ワインから受けた感動やエネルギー・・・そんなことをお伝えしたいと日々臨んでいます。
私にとって愛すべきワインの感動的魅力とは？ 1本1本にストーリーがあり、同じブドウ品種でも、生産地の違いで、全く違うキャラクターになること。そしてまた、ほぼ同じ場所、同じブドウ品種で作られたワインでも、作り手によって全く表現が違うので、これまた全然違うワインに！ その1本を、基本的には二人で飲む、その時間が小さな旅行のようです。ワインの背景やストーリーを知ることで、より印象的で味わい深いものになりますよ。
- 右は、ブドウの形をしたおなじみのソムリエバッジ。私、日本で8770人目！ バッジの裏に登録ナンバーが刻印されています。 左は13年間で4本目のソムリエナイフ。
- シェフお気に入りのイタリア・トスカーナのワイン「ティニアネッロ」。’97年、このワインの生産者が経営するワインバーで飲み、当時初めて体験する種類の美味しさに感激！
- 果てしないワインへの探求心、飲むだけでない真の楽しみを教えてくれる一冊。正しく熟成した古いワインが特に好きなので、その時代に想いを馳せつつ・・・。
期待以上の美味しさ！“ 感動の1本”を選ぶために・・・
ソムリエの方はみなさんそうだと思いますが、選んだワインをお客様に喜んでいただいた時、ワインの力、魅力を強く感じます。価格と味わいのバランス、コストパフォーマンスを含めて期待以上の美味しさを提供できてこそ、お客様に感動いただけるのでは？ 「ワインは好きだけど、よくわからなくて」というお言葉をよく耳にしますが、イロイロ伝えてください。そのために私たちがいます！ 初めてお会いするお客様だったらなおさら、普段好んで飲まれるワインのタイプ、1本完結なのか、前後に何を飲まれるのか・・・探れるだけ探りたい。どんなお席なのか、どんな気分なのか、どんな流れでのお食事を好まれるのか・・・観察しながら汲み取れるコトも大切な要素です。そして最終的に、味わいの価格バランス、つまりコストパフォーマンスも含めて期待以上の美味しさを提供できてこそ、お客様に感動いただけると思っています。
これは、お客様との信頼関係が確立した後ですが、普段、ご自身で選ばれないワインを提案し喜んでいただけた時、これまたソムリエールとして至福の瞬間。私自身も、いつもワインの新しい魅力にビックリしたいので、いい意味で期待を裏切りは私のモットーのひとつ。
この連載では、難しいウンチクはほどほどに、ワインの楽しみを広げるための知識やエピソードをお届け。最終回には、きっと、ワインのことがもっと好きになっていますよ！
- 「レストラン ムッシュヨースケ」は、中目黒と池尻大橋の間。カレーと季節の料理が自慢のビストロです。こちらはお店のスタッフたち。お店の地下で開催したワイン会「Kico Wine Workshop」でのひとコマ。この会のシェフは、7年目になる中央・阿部真子が担当！陽介シェフは阿部のアシスタントに。
- ヨーロッパの街角にありそうな？！ちょっとレトロな雰囲気。イラストが得意な陽介シェフの父による手書きの看板が目印。
