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松田 睦美
松田 睦美
「Salon de Assemble」 日本ヴォーグ社認定ポーセラーツインストラクター
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Lesson10真冬のごちそう!話題の「美肌スープ」!?

「サムゲタン」など、韓国料理には体にいいスープがたくさんありますが、
寒~いこの時期にぴったりの鱈のスープを伝授。
美肌スープでお肌つるつる、体もぽかぽか! 冬を元気に乗り越えて。

わが家の冬の定番「鱈のスープ」でキレイに!

 以前、TV番組でも紹介されて美容にいいと話題になった「プゴクッ(干し鱈のスープ)」。シンプルですがとても美味しいスープで、わが家でも北海道の干し鱈を仕入れて作ります。でも、干し鱈は一般にはなかなか手に入りにくいので、今回は生鱈を使った「テグクッ(鱈のスープ)」をご紹介したいと思います。鱈は冬の季節が旬の魚。白子が手に入れば、一緒に入れるとクリーミーでより美味しくなりますよ!

鱈の旨味がいきた優しい味のスープ。白子を入れるとクリーミーになります。好みで、白ごまやごま油をかけても美味。
check!
「テグクッ(鱈のスープ)」の材料。生鱈、しいたけ、えのき、長ねぎ、豆腐など。

◆「テグクッ(鱈のスープ)」~4~6人分~◆

<材料>
・生鱈      切り身3~4枚
・絹ごし豆腐   1丁 
・えのき     1/2袋
・しいたけ     2個  
・長ねぎ     1/2本
・水       6カップ  

・酒       大さじ1
・クッ醤油または薄口醤油 小さじ2
・煮干しダシダ(あさりダシダでも可)  大さじ1
・塩       小さじ1弱

<作り方>
① 鱈の切り身は骨を取り、2~3等分に切る
② えのきは石づきを切り落とし半分に切りほぐし、しいたけは薄くスライス、長ねぎは小口切りにする
③ 絹ごし豆腐は、1cmの角切りにする
④ 鍋に水・酒・ダシダを入れ沸騰させ、タラ・豆腐・野菜をすべて入れ、
  醤油・塩で味を調え、一煮立ちさせたら火を止める

※塩鱈を購入した場合は、最後の塩加減に注意。塩気が強い場合は、塩を入れなくてもよい

★白子がある場合
・白子を一口大に切り熱湯に通し霜降りにする
・④のスープが一煮立ちした状態に白子を入れる

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