わが家の冬の定番「鱈のスープ」でキレイに!
以前、TV番組でも紹介されて美容にいいと話題になった「プゴクッ(干し鱈のスープ)」。シンプルですがとても美味しいスープで、わが家でも北海道の干し鱈を仕入れて作ります。でも、干し鱈は一般にはなかなか手に入りにくいので、今回は生鱈を使った「テグクッ(鱈のスープ)」をご紹介したいと思います。鱈は冬の季節が旬の魚。白子が手に入れば、一緒に入れるとクリーミーでより美味しくなりますよ!
◆「テグクッ(鱈のスープ)」~4~6人分~◆
<材料>
・生鱈 切り身3~4枚
・絹ごし豆腐 1丁
・えのき 1/2袋
・しいたけ 2個
・長ねぎ 1/2本
・水 6カップ
・酒 大さじ1
・クッ醤油または薄口醤油 小さじ2
・煮干しダシダ(あさりダシダでも可) 大さじ1
・塩 小さじ1弱
<作り方>
① 鱈の切り身は骨を取り、2~3等分に切る
② えのきは石づきを切り落とし半分に切りほぐし、しいたけは薄くスライス、長ねぎは小口切りにする
③ 絹ごし豆腐は、1cmの角切りにする
④ 鍋に水・酒・ダシダを入れ沸騰させ、タラ・豆腐・野菜をすべて入れ、
醤油・塩で味を調え、一煮立ちさせたら火を止める
※塩鱈を購入した場合は、最後の塩加減に注意。塩気が強い場合は、塩を入れなくてもよい
★白子がある場合
・白子を一口大に切り熱湯に通し霜降りにする
・④のスープが一煮立ちした状態に白子を入れる
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