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小さなグラスに詰められた、食感、香り、味のハーモニー
いよいよ本格的な夏がやってきました！ タルトやクッキーよりも、さっぱりしたジュレやソルベ、フルーツをたっぷり使ったような、ひんやりスィーツが恋しい季節ですね。そこで、今回は、小さなグラスに盛り付けたデザート「ヴェリーヌ」をご紹介。「ヴェリーヌ」とは、フランスの造語で、「ヴェール（グラス）」と「テリーヌ」を組み合わせたもの。今やデパ地下などでも、すっかりおなじみになりましたが、色とりどりのグラススイーツは、目にも麗しく、乙女ゴコロをくすぐります。例えば、ショートケーキを「ヴェリーヌ」で作ると・・・、ジェノワーズ（スポンジ生地）、生クリーム、フルーツをグラスに重ねていくだけで、見た目もかわいい簡単デザートができ上がり！ 「ヴェリーヌ」は、簡単に、フォトジェニックに仕上がるので、お菓子作り初心者にもおすすめなんですよ。
写真下は、アップルマンゴーのヴェリーヌ。レモンやミントを効かせた、さわやかな味わいです。上にのせるかき氷はゼラチンを混ぜるのがポイント。溶けにくくなる上、独特の食感、口溶けが楽しめます。
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- カットしたアップルマンゴーに、白ワイン風味のかき氷をたっぷりのせて・・・見た目も涼しげなデザートの完成です。小さなグラスが大好きで、ショップで見つけるとついつい手に取ってしまう私。なかでも大好きなのは、「スガハラガラス」のグラス。デザートに重宝しています。
■白ワイン風味のかき氷・マンゴーを添えて（4個分）
【材料】
アップルマンゴー（角切り） 1/2個
★白ワイン風味のかき氷
白ワイン 30g
レモン汁 2g
グラニュー糖 30g
水 200g
ミント 1g（葉のみ）
板ゼラチン 3g（たっぷりの冷水で、戻しておく）
【作り方】
① グラニュー糖、水を小鍋に入れ、軽く沸騰させ、もどした板ゼラチンを加えて溶かす
② 粗熱が取れたら、千切りにしたミントの葉、白ワインとレモン汁を加えて混ぜ合わせ、冷凍庫で凍らせる
③ グラスにアップルマンゴーの角切りを入れ、2をかき氷器でがりがりと削って盛り付ける
※ゼラチンを加えていることで、かき氷が溶けにくくなります
※マンゴーはアップルマンゴーとペリカンマンゴーを2種類合わせても美味しくいただけます。また、マンゴーだけでなく、桃やパイナップルなど、お好みの季節のフルーツで。
「ヴェリーヌ」作りの醍醐味は、グラスとの組み合わせ、小さなグラスに理想の味やデザインをイメージしながら詰めていくこと。さまざまな形のグラスに、フルーツ、クリーム、ムース、生地・・・お好みのものを重ねて、オリジナルな「ヴェリーヌ」を楽しんでみてくださいね！
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- 円柱形のグラスに、クリームチーズのムースを6分目くらいまで詰めて、自家製のフランボワーズソースをかけて、最後にマカロンをトッピング。全体的に丸いモチーフ、デザインがポイントです。
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- 和梨のスープは、お食事の後でも、すっといただける軽いデザートスープです。グラスの縁は、レモン汁を軽くつけ、グラニュー糖をまぶしつけてキラキラに。
★次回はいよいよ最終回！
Lesson10は、
「『フィンガーフード』でパーティーを開いてみよう！」。
もてなしにおすすめのメニューやアイデアが続々登場！
