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- 鯛は包丁をねかせるように手前に引きながら薄いそぎ切りにしておく。
- 大根は皮をむき、繊維に沿った長さ4〜5cm位のせん切りにしておく。
- 青ねぎは根元を除き、長さ4cm位に切っておく。
- きゅうりは斜めの薄切りの後、せん切りにしておく。
- 人参は皮をむき、繊維に沿った長さ4〜5cm位のせん切りにしておく。
- 貝割れ菜は根元を除いておく。
（ドレッシング）
- ボウルにごま油以外の調味料を入れ、砂糖・塩を溶かしながら良く混ぜ合わせる。
- ごま油を少しずつ加えながら、良く混ぜ乳化させる。
- 野菜を冷水にさっとさらし、水切り器を使いしっかりと水気を切る。
- 皿に鯛を平らに並べ、水気を切った野菜をこんもりと盛り付け、別皿にドレッシングを添える。
| 鯛（刺身用） | 200ｇ |
|---|---|
| 大根 | 120g |
| 青ねぎ | 20g |
| きゅうり | 1本 |
| 人参 | 50ｇ |
| 貝割れ菜 | 40g |
| ドレッシング | |
| しょうゆ | 小さじ4 |
| 酢 | 小さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1／2 |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 大さじ2 |
お正月を意識したオードブル感覚の中華料理に合わせて、竹筒を使った大げさすぎないモダンなアレンジメント。全体をグリーンの濃淡でまとめた爽やかな色合いのアレンジですが、アクセントの黄色の花と、亀のピックが、全体を引き立てています！
詳しいアレンジ方法は【華あり！センスアップ塾】をご覧ください。
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